Análisis microbiológico del emoliente expendidos ambulatoriamente y su relación con la higiene sanitaria de expendedores en una población peruana
DOI:
https://doi.org/10.35622/j.ram.2022.03.004Palavras-chave:
emoliente, ETAs, enterobacterias, contaminación, microorganismosResumo
Este estudio tuvo como propósito analizar el contenido microbiológico del emoliente expendido en la ciudad de Puno y determinar si existe relación con la higiene sanitaria de los expendedores. Se tomó muestras de los diversos lugares de expendio de esta bebida en la ciudad de Puno como: El terminal Terrestre, terminal Zonal, mercado Laykakota, mercado Unión y Dignidad, mercado Bellavista, mercado Central y lugares aledaños. Los métodos que se usaron en la investigación se basaron en la Directiva Sanitaria N° 032.MINSA/DIGESA para el muestreo y recepción de la muestra. Mediante los análisis microbiológicos se determinaron: Aerobios mesófilos, mohos y levaduras, como indicador sanitario y la presencia de Escherichia Coli y enterobacterias como agentes patógenos; la presencia de estos microorganismos permitió determinar si esta bebida es apta o no para el consumo humano mediante la Norma sanitaria que establece Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano NTS N°071-MINSA/DIGESA-V.01 y Norma sanitaria sobre Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano N°007-98-SA. Se evaluó las condiciones higiénico sanitarias mediante la ficha para evaluación sanitaria de puestos de venta ambulatoria de bebida (emoliente) que permitió determinar las condiciones sanitarias en las que se encuentran los carritos ambulatorios que expenden esta bebida, se identificó los ingredientes que se utilizan en la elaboración del emoliente, también se aplicó una encuesta a los expendedores que permitió medir el nivel de conocimientos sobre las buenas prácticas de manipulación (BPM) de alimentos.
Referências
Salud O mundial de la. Inocuidad de los alimentos. OMS. Published 2020. Accessed May 5, 2022. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Organization WH. Las primeras estimaciones mundiales de la OMS sobre enfermedades transmitidas por los alimentos revelan que los niños menores de 5 años representan casi un tercio de las muertes. World Heal Organ. Published online 2015. https://www.who.int/news/item/03-12-2015-who-s-first-ever-global-estimates-of-foodborne-diseases-find-children-under-5-account-for-almost-one-third-of-deaths
Acosta M. La historia del Emoliente en Diario “El Comercio.” Diario el Comercio.
Peñaranda J, Begazo J. Análisis Microbiológico Del Emoliente Expendidos Ambulatoriamente Y Su Relación Con La Higiene Sanitaria De Expendedores, Puno – Peru, 2019. Published online 2020:1-113.
Acosta M. La historia del emoliente, una bebida con esquina. El Comercio. Published 2011. Accessed May 5, 2022. https://archivo.elcomercio.pe/amp/gastronomia/peruana/historia-emoliente-bebida-esquina-noticia-760465
Mielech N, PuścAion‐jakubik A, Socha K. Assessment of the risk of contamination of food for infants and toddlers. Nutrients. 2021;13(7):1-21. doi:10.3390/nu13072358 DOI: https://doi.org/10.3390/nu13072358
Thakali A, MacRae JD. A review of chemical and microbial contamination in food: What are the threats to a circular food system? Environ Res. 2021;194:110635. doi:10.1016/j.envres.2020.110635 DOI: https://doi.org/10.1016/j.envres.2020.110635
Tournas VH, Heeres J, Burgess L. Moulds and yeasts in fruit salads and fruit juices. Food Microbiol. 2006;23(7):684-688. doi:10.1016/j.fm.2006.01.003 DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2006.01.003
Rios M, Tinitana F, Jarrín-v P, Donoso N, Romero-Benavides JC. “Horchata” drink in Southern Ecuador: Medicinal plants and people’s wellbeing. J Ethnobiol Ethnomed. 2017;13(1):1-20. doi:10.1186/s13002-017-0145-z DOI: https://doi.org/10.1186/s13002-017-0145-z
De Florio Ramírez EA, Lanchipa Bergamini L del C, Matos Peñas MA. Mejoramiento de la vida útil (Shelf life)de la bebida tradicional peruana- emoliente. Cienc Desarro. 2019;17(22):74-81. doi:10.33326/26176033.2018.22.748 DOI: https://doi.org/10.33326/26176033.2018.22.748
Bao D. Emoliente Perú, Infusión urbana: Revalorización del patrimonio cultural inmaterial del Perú, a través de los trabajadores emolienteros, en el proceso de inclusión social. Published online 2014.
De Rios MD. The Vidente Phenomenon in Third World Traditional Healing: An Amazonian Example. Med Anthropol. 1984;8(1):60-70. doi:10.1080/01459740.1984.9965889 DOI: https://doi.org/10.1080/01459740.1984.9965889
International E. Informe de Las cinco principales tendencias en bebidas no alcohólicas en Norte y Sudamérica. Published 2013. Accessed May 5, 2022. https://www.euromonitor.com/article/las-cinco-principales-tendencias-en-bebidas-no-alcoholicas-por-pais-en-norte-y-sudamerica
Mathez-Stiefel SL, Vandebroek I. Distribution and transmission of medicinal plant knowledge in the Andean highlands: A case study from Peru and Bolivia. Evidence-based Complement Altern Med. 2012;2012. doi:10.1155/2012/959285 DOI: https://doi.org/10.1155/2012/959285
Cabeza O, López J. “ Universidad Nacional De Cajamarca „. Ef los Agreg concreto reciclado en la Resist la comprension sobre el concreto. Published online 2019. https://repositorio.unc.edu.pe/handle/UNC/493
Li H, Li Z, Zhang X, et al. Ethnobiological study on traditional medicinal plants and fungi recorded in the Naxi Dongba sutras. J Ethnobiol Ethnomed. 2021;17(1):1-18. doi:10.1186/s13002-021-00459-8 DOI: https://doi.org/10.1186/s13002-021-00459-8
Kidane L, Gebremedhin G, Beyene T. Ethnobotanical study of medicinal plants in Ganta Afeshum District, Eastern Zone of Tigray, Northern Ethiopia. J Ethnobiol Ethnomed. 2018;14(1):1-19. doi:10.1186/s13002-018-0266-z DOI: https://doi.org/10.1186/s13002-018-0266-z
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Juana Peñaranda, José Begazo, Adelaida Viza, Sheyla Cervantes
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
